為什么螺螄粉會成為現象級產品?

螺螄粉的做法談到“網紅”的地方特色菜肴，廣西柳州螺螄粉算得上。以一袋10元開外的袋裝螺螄粉為例，2020年的銷售額將達到109.94億元。

國內有上百種品牌和品種的米粉，為什么螺螄粉會成為現象級產品？

的確是因為它的美味和特色，聞起來真的很臭，吃起來真的很香——柔軟的米粉，配上酸筍，花生，腐竹，木耳，酸豆角，再澆上螺螄、骨頭熬成的高湯，酸爽鮮香的一碗粉下肚，讓人吃了還想吃。

螺螄粉“粉絲”多，還因為它通過創新滿足了宅在家中的“吃貨”可以方便地品嘗地道特色美食的需求。

地方美食離開了地方，好像失去了靈魂，總欠點味兒」「堂食現煮，卻香濃，但開店費用太高，又招待客人有限」，這是許多地方特色美食走向全國必須跨越的門檻。以柳州人的工業化思維破題，將螺螄粉做成袋裝速食食品，在保持原汁原味的基礎上，實現了規?；?、標準化生產。

成功者無成功者，必須不斷創新尋求突破。味型方面，依靠工藝改進，袋裝螺螄粉實現了以湯汁等替代粉狀配料，大限度地還原螺螄粉的風味；在消費時限方面，通過物理殺菌、真空包裝等技術，將貨架期由10天提高到180天，讓它有足夠的時間進入各地市場等待消費者的檢驗；在質量方面，將生產的各個環節都固定在標準化的操作下，確保每一碗螺螄粉的質量都是一樣的……解決了這些問題，袋裝螺螄粉早已具備了搭網絡快車走紅的基本條件。

螺螄粉的做法袋螺螄粉的成功，雖是消費者的選擇，但背后也離不開地方政府的推動。從螺螄粉開始，當地就站在打造地方名片、發展地方特色產業、推動區域經濟發展、滿足群眾更高更多元消費需求的角度，明確了工業化、標準化、品牌化、規?；陌l展思路。它們通過制定螺螄粉標準，申請地理標志產品，加大質量監管力度，加強品牌保護等措施，對螺螄粉行業進行規范和引導。

飯菜雖小，卻可以成為城市的名片，重慶火鍋、武漢熱干面等等都是先例；飯菜雖不貴，卻可以造就一個大行業，在滿足消費者日益多樣化的消費需求的同時，促進當地經濟的發展。袋螺螄粉的成功，也許不能完全復制，但值得借鑒。

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